식품의약품안전처는 본격적인 더위로 보양식품의 수요가 증가하면서 ‘캠필로박터 제주니’ 식중독 발생도 늘어난다며 생닭 등 식재료 관리를 주의해 달라고 당부했다.
10일 식약처에 따르면, 캠필로박터는 닭·오리 등의 가금류와 야생조류 등의 내장에서 많이 발견되는 세균으로 도축 과정 중 식육으로 옮겨지기 쉽다.
캠필로박터 감염 시 주요 증상으로는 복통, 설사, 발열 등이 있다.
지난 2018년부터 2022년까지 최근 5년간 캠필로박터로 인한 식중독은 총 88건 발생했다. 환자 수는 2157명이었다. 이 중 7월에만 983명(34건)의 환자가 발생해 전체 발생 환자 수의 46%를 차지했다.
주요 원인 식품은 닭고기 등 육류다. 이외 복합조리식품, 채소류 등도 원인이 된다.
캠필로박터 식중독은 닭고기를 완전히 익히지 않고 섭취하거나 닭 등을 세척한 물이 다른 식재료에 튀어 교차오염돼 발생하는 사례가 많았다.
특히 집단급식소에서는 가열 용기 크기에 비해 많은 양의 재료를 한꺼번에 조리해 일부 재료들은 속까지 제대로 익지 않는 경우가 있다.
일상생활에서 캠필로박터 식중독을 예방하기 위해서는 손 씻기, 구분보관 등 식중독 예방수칙 준수가 중요하다.
우선 음식을 조리하기 전에는 비누 등 손 세정제를 이용해 흐르는 물에 30초 이상 깨끗하게 손을 씻어야 한다. 생닭 등을 만진 후에도 반드시 다시 손을 씻은 후 다른 식재료를 취급한다.
또 생닭 등을 세척한 물이 다른 식재료나 이미 조리된 음식에 튀어 오염되지 않도록 주의한다. 냉장고에 보관할 때는 생닭의 핏물이 다른 식품을 오염시키지 않도록 밀폐용기에 담아 냉장고의 제일 아래 칸에 보관한다.
삼계탕 등을 조리할 때는 캠필로박터균 등의 교차오염을 방지하기 위해 생닭을 손질하기 전에 채소류를 먼저 다듬어 준비한다. 칼, 도마 등 조리도구를 육류, 생선, 채소·과일 등 식재료별로 구분해 사용한다.
조리 시에는 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열·조리(중심온도 75도, 1분)해야 한다. 집단급식소에서는 조리해야 할 식재료가 충분히 잠길 수 있는 크기의 용기를 선택해 내부까지 골고루 익혀 제공한다.
식약처는 “앞으로도 식중독 예방을 위한 유용한 정보를 지속적으로 제공하고 일상생활에서 식중독 예방수칙을 실천할 수 있도록 적극 홍보해 국민의 안전한 식생활 환경을 조성하기 위해 최선을 다하겠다”고 강조했다.