충남 보령시는 12일 머드린호텔에서 관광, 여행, 레저 등 소비자 트렌드를 분석해 컨셉에 맞는 지역 특화 음식 자원을 발굴‧보급하기 위해 ‘보령 대표요리 레시피 발표회’를 가졌다.

이번 발표회는 조개구이, 활어회 등 수산물로 한정된 먹거리 탈피와 지역에서 생산되는 한우, 버섯, 김, 전복 등 특산물을 활용한 레시피 개발로 기존 먹거리 관광에 차별화를 두고 2022년 개최 예정인 ‘보령해양머드엑스포’를 앞두고 다양한 먹거리를 발굴하기 위해 마련됐다.

두레씽크푸드가 맡아 추진한 이번 용역은 지역 농특산물 및 향토음식, 외식시장 현황 조사결과를 토대로 외식업소 대상 사전 선호도 조사, 외국인 및 젊은층 취향 메뉴 개발, 푸드트럭 및 즉석판매 등 테이크아웃 활용 여부 등을 종합적으로 검토했다.

시는 이번 발표회 이후 레시피 북 제작 및 관내 요식업소에 공개하는 한편, 신청 지역 요식업소에게는 기술 이전도 실시할 계획이다.

한식 메뉴로는 △육지의 인삼과 바다의 인삼인 해삼이 만난 ‘보령 양삼탕’ △모듬 조개류와 만두, 방풍 칼국수까지 먹을 수 있는 ‘층층 해물찜’ △보령 한우와 전복, 새우, 꽃게 등의 해산물이 어우러진 ‘해신갈비찜’을 개발했다.

중식 메뉴로는 △전복을 넣은 ‘전복 수초면’ △보령 특유의 메뉴인 해전탕(해삼, 전복)을 업그레이드한 ‘누룽지 해전탕’을 개발했다.

일식 메뉴로는 △활해삼과 보령 삼광미, 대천김이 만난 ‘해삼 덮밥’ △제철 해삼으로 조리한 ‘해삼 장조림’, 양식 메뉴로는 △냉풍을 맞고 자란 양송이 버섯을 스프화 한 ‘버섯 카푸치노’△천북 방울토마토와 오천 키조개가 만난 ‘머드 해물찜’, 제과 메뉴로는 해산물과 해삼, 다양한 채소를 넣은 ‘해삼 불끈 크로켓’을 선보였다.

김동일 시장은 “앞으로도 지역 대표음식의 보호와 육성을 통한 명품화로 보령하면 누룽지 해전탕, 버섯 카푸치노로 알려지는 등 음식문화 산업을 주도해 나가기 위한 다양한 연구를 지속해 나가겠다”고 말했다.

[신아일보] 보령/박상진 기자 sjpark@shinailbo.co.kr

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